“煎饺何来冰花呢？
原来，冰花是用稀稀的淀粉糊糊随水一同倒入煎锅中，水干后形成了薄薄的一层脆糊，因形似冬天窗户上的冰花，故得名。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
冰花韭菜煎饺的做法步骤
-
1面粉入盆 -
2加适量清水，揉成稍软一些的面团，收圆，盖温面饧30分钟 -
3韭菜洗净、沥干水 -
4切成碎末 -
5猪肉馅打散 -
6放入盐、酱油、植物油，顺一个方向搅拌上劲儿 -
7将韭菜末入肉馅中，搅拌均匀 -
8饧好的面搓成长条状，切出大小合适的剂子，然后擀压成小圆皮 -
9包好的饺子 -
10包子码入平底煎锅中，放一些清水，盖盖，小火焖制3分钟左右 -
11水干后，饺子的肚子也鼓起来了，两小勺淀粉放些清水，调成稀稀的淀粉糊，倒入锅中，使淀粉糊能够均匀地铺在锅底 -
12不用盖盖，小火，直至水干 -
13取一合适的平底盆倒扣在锅上饺子上 -
14一手扶盘，一手端锅，倒扣入盘 -
15可直接食用，也可蘸醋及辣椒油食用，冰花脆脆的，饺子外皮也焦脆，而内馅是非常鲜美多汁的
小窍门
1.面团不要太硬，偏软一些更好；
2.内馅可随意调整；
3.因为韭菜比较嫩，遇盐后会出汤，所以肉馅中我就没有额外放水搅拌，韭菜汁被肉馅充分吸收，味美汤多，原汁原味。
2.内馅可随意调整；
3.因为韭菜比较嫩，遇盐后会出汤，所以肉馅中我就没有额外放水搅拌，韭菜汁被肉馅充分吸收，味美汤多，原汁原味。
使用的厨具：平底锅
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