“眼瞅着茄子也快退出旺季了，趁市场还有为数不多的当季茄子销售，还是忍不住买了一点回来。其实一年四季都能看见茄子的身影，但不是季节的蔬菜吃起来感觉怪怪的，毕竟是人为的改变了它的生长环境。能好吃吗？平时尽量买当季的蔬菜食用，确实馋了，就买一点解解馋过度一下。茄子是我们家餐桌上食用率较高的一道素菜，而且家人统一都喜欢吃的菜，经常纠结买什么菜的时候，茄子就会是首选目标。。。蒜蓉鱼露茄子，值得推荐给大家，健康、少油、而且美味的下饭菜。”
食材明细
- 蒜香 口味
- 煎 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
蒜蓉鱼露茄子的做法步骤
-
1茄子去头尾洗净。 -
2间隔去皮，对半切开，再切断。（间隔去皮是保持茄子的完整、和互相有拉力不会成糊状的作用） -
3大蒜去皮，剁成蒜蓉。 -
4用碗调酱汁，放鱼露、蚝油、鸡粉、生抽、老干妈辣豆豉、用筷子搅拌均匀，放在一旁备用。 -
5切好茄子用清水浸泡片刻，（去除涩味）捞起用力挤干水分。 -
6平底锅放少许油烧热，放下茄子中火煎制。 -
7期间用筷子夹起茄子来回翻面，煎至茄子两面焦黄，加点清水。 -
8遮上锅盖中火焖煮10分钟。 -
9直至茄子软绵、烂酥，铲起装盆。 -
10再次热锅，放几滴油，倒下蒜蓉爆香。 -
11倒下调好的酱汁大火煮开。 -
12铲起酱汁淋在茄子上面即可。
小窍门
鱼露和生抽都是咸的，全程不用放盐烹调。间隔去茄皮的作用是利用茄子皮的拉力，保持茄子煎制好后不会断开，好看。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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