“黑芝麻加上全麦。孟老师的圆柱形土司面包。没有圆柱土司盒，方土司也是一样。形状而已，并不影响口味。
全麦与黑芝麻，都被归于养生食材。喜欢黑芝麻等人不少，喜欢全麦的人却不多。全麦口感粗，不太讨喜。可是，偏偏就会喜欢上那种粗拉拉的口感。喜欢厚皮重色，多烤了几分钟。颜色并没有想象中的深重，不过，皮儿倒是脆了几分。。。。”
食材明细
- 原味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
中种全麦芝麻土司的做法步骤
-
1中种料：全麦粉130克高筋粉95克干酵母1小勺水150克 -
2将所有材料混合， -
3揉成团 -
4基本发酵至面团长大 -
5主面团料：高筋粉95克盐1/2小勺蜂蜜25克水50克黄油15克黑芝麻2大勺 -
6将中种面团与主面团料混合，黄油和芝麻除外 -
7搅拌至略光滑，加入黄油 -
8就像搅拌至拉出大片薄膜 -
9加入黑芝麻 -
10揉匀 -
11放入碗中，第二次发酵至面团长大 -
12排气，滚圆，松弛15分钟 -
13擀成30X20厘米的长方形 -
14翻面卷起 -
15收口向下，捏紧 -
16放入土司盒中 -
17最后发酵至面团长至9分满 -
18盖上盖子，放入烤箱，中下层，上火200度，下火210度，烤30分钟 -
19出炉 -
20扣出 -
21晾凉后切片
小窍门
具体发酵时间需根据气温以及实际发酵情况而调整。
芝麻可以用其它坚果或干果替代。
芝麻可以用其它坚果或干果替代。
使用的厨具：搅拌机、电烤箱
所属分类：
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