“馄饨让我最中意的地方，就是那滑niuniu的皮和QQ的馅。
前几天，一个朋友问我：“为什么我做出来的馄饨，馅总是板板的，一点都不弹呢。。而且也没有外面鲜？”
一问之下，才知道原来她选择的肉的种类以及剁馅方法有些问题。
馄饨最常见的馅料就是猪肉馅。
制作猪肉馅，要选择肥瘦相间的五花肉。
纯瘦肉制作的馄饨馅，口感比较粉和柴，不够油润。
选择好馄饨馅的原料之后，接下来的就是剁馅了。
很多人剁馄饨馅的时候，都是一刀切，肥肉瘦肉一起剁。
其实这种方法是不对的。
正确的方法，应该将肥瘦肉尽量的分开（当然有少部分混在一起，那没太大关系的哈），分别切成丁，再将瘦肉部分剁成肉茸，最后混合肥肉丁并进行搅打和调味。
这样处理的肉馅，口感丰润而Q弹，油香而不腻。
另外，因为馄饨里包的馅比较少，所以我们不能像饺子馅那样，加许多蔬菜做为配料，以达到丰富口感和味道的目的。
所以，制作馄饨馅时，我们可以在馅料中加一些虾皮，木耳之类的干货，同样也能起到提鲜增味的目的。
这次包的馄饨，就是“鲜肉虾皮馅”的，希望大家喜欢哦~”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
鲜肉虾皮馄饨的做法步骤
-
1准备好肉，葱姜。肉洗净，沥干水分后，将肥瘦分开，放在冰箱冷冻30分钟左右； -
2取出已经冻的发硬的肉，分别将肥瘦肉先切片； -
3再将其切条； -
4最后切丁。步骤图里，我用瘦肉做的示范； -
5将切碎的姜末加入瘦肉中，剁成肉泥； -
6剁好的瘦肉泥，肥肉丁，以及虾皮； -
7大碗中混合肥瘦肉； -
8加入调料A中的料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、糖、盐，朝着一个方向搅打至混合均匀（加调料的过程就不贴图了，要不太长啦~~）； -
9虾皮1洗净，沥干水分，切碎，再加入肉馅中； -
10分次加入清水，朝着一个方向搅打上劲。每次都要前一次加入的清水被肉馅完全吸收之后，再加入下一次； -
11馄饨馅打好水的样子； -
12加入适量自制虾油，拌匀； -
13加入切末的葱花，拌匀（我还顺手切了点玉米粒）； -
14最后拌好的馄饨馅，应该很水润有光泽； -
15取一张馄饨皮，放上适量馄饨馅； -
16手捏成团，放在容器中。重复这个动作，包好要吃的量； -
17煮一锅清水，大火加热，水沸腾之后，加入少许盐； -
18下入馄饨，边下边用汤勺沿着锅边轻轻搅动，防止馄饨黏底；26. -
19大火煮沸后，加入适量冷水； -
20再次煮沸，馄饨变的透明，浮上水面，就是熟了； -
21煮馄饨的同时，在碗中放上撕碎的海苔、浓缩鸡汁、虾皮2和葱花； -
22冲入滚沸的开水； -
23盛入煮好的馄饨，滴上几滴香油，开吃吧！
小窍门
1.馄饨馅要先放调料，再放水，最后放油，这样能锁住水分和味道；
2.馄饨馅里的葱花要在包馄饨之前放，放早了容易窜味；
3.馅料最好是搅打上劲，这样吃起来口感好；
4.肥肉丁切大概0.2mm左右就行了，不用太小。这样煮出来的馄饨，肥肉丁会融化，包裹在肉泥中，满口生香，不柴不腻；
5.自制虾油可以用香油或者普通食用油代替，我是正好有就用了。油的量根据肉的肥瘦程度和自己的口味自行调整；
6.煮馄饨的时候，水里放些盐，馄饨熟的更快；
7.可以一次多包一些馄饨，放在冰箱冷冻至硬后装袋密封，吃的时候无需解冻，直接烧开水下馄饨就行；
8.包馄饨的手法随自己喜欢。1.馄饨馅要先放调料，再放水，最后放油，这样能锁住水分和味道；
2.馄饨馅里的葱花要在包馄饨之前放，放早了容易窜味；
3.馅料最好是搅打上劲，这样吃起来口感好；
4.肥肉丁切大概0.2mm左右就行了，不用太小。这样煮出来的馄饨，肥肉丁会融化，包裹在肉泥中，满口生香，不柴不腻；
5.自制虾油可以用香油或者普通食用油代替，我是正好有就用了。油的量根据肉的肥瘦程度和自己的口味自行调整；
6.煮馄饨的时候，水里放些盐，馄饨熟的更快；
7.可以一次多包一些馄饨，放在冰箱冷冻至硬后装袋密封，吃的时候无需解冻，直接烧开水下馄饨就行。
8.包馄饨的手法随自己喜欢。1.馄饨馅要先放调料，再放水，最后放油，这样能锁住水分和味道；
2.馄饨馅里的葱花要在包馄饨之前放，放早了容易窜味；
3.馅料最好是搅打上劲，这样吃起来口感好；
4.肥肉丁切大概0.2mm左右就行了，不用太小。这样煮出来的馄饨，肥肉丁会融化，包裹在肉泥中，满口生香，不柴不腻；
5.自制虾油可以用香油或者普通食用油代替，我是正好有就用了。油的量根据肉的肥瘦程度和自己的口味自行调整；
6.煮馄饨的时候，水里放些盐，馄饨熟的更快；
7.可以一次多包一些馄饨，放在冰箱冷冻至硬后装袋密封，吃的时候无需解冻，直接烧开水下馄饨就行；
1.馄饨馅要先放调料，再放水，最后放油，这样能锁住水分和味道；
2.馄饨馅里的葱花要在包馄饨之前放，放早了容易窜味；
3.馅料最好是搅打上劲，这样吃起来口感好；
4.肥肉丁切大概0.2mm左右就行了，不用太小。这样煮出来的馄饨，肥肉丁会融化，包裹在肉泥中，满口生香，不柴不腻；
5.自制虾油可以用香油或者普通食用油代替，我是正好有就用了。油的量根据肉的肥瘦程度和自己的口味自行调整；
6.煮馄饨的时候，水里放些盐，馄饨熟的更快；
7.可以一次多包一些馄饨，放在冰箱冷冻至硬后装袋密封，吃的时候无需解冻，直接烧开水下馄饨就行；
8.包馄饨的手法随自己喜欢。1.馄饨馅要先放调料，再放水，最后放油，这样能锁住水分和味道；
2.馄饨馅里的葱花要在包馄饨之前放，放早了容易窜味；
3.馅料最好是搅打上劲，这样吃起来口感好；
4.肥肉丁切大概0.2mm左右就行了，不用太小。这样煮出来的馄饨，肥肉丁会融化，包裹在肉泥中，满口生香，不柴不腻；
5.自制虾油可以用香油或者普通食用油代替，我是正好有就用了。油的量根据肉的肥瘦程度和自己的口味自行调整；
6.煮馄饨的时候，水里放些盐，馄饨熟的更快；
7.可以一次多包一些馄饨，放在冰箱冷冻至硬后装袋密封，吃的时候无需解冻，直接烧开水下馄饨就行。
8.包馄饨的手法随自己喜欢。1.馄饨馅要先放调料，再放水，最后放油，这样能锁住水分和味道；
2.馄饨馅里的葱花要在包馄饨之前放，放早了容易窜味；
3.馅料最好是搅打上劲，这样吃起来口感好；
4.肥肉丁切大概0.2mm左右就行了，不用太小。这样煮出来的馄饨，肥肉丁会融化，包裹在肉泥中，满口生香，不柴不腻；
5.自制虾油可以用香油或者普通食用油代替，我是正好有就用了。油的量根据肉的肥瘦程度和自己的口味自行调整；
6.煮馄饨的时候，水里放些盐，馄饨熟的更快；
7.可以一次多包一些馄饨，放在冰箱冷冻至硬后装袋密封，吃的时候无需解冻，直接烧开水下馄饨就行；
1.馄饨馅要先放调料，再放水，最后放油，这样能锁住水分和味道；
使用的厨具：煮锅
所属分类：
小吃
常见菜式
雨水
寒露
馄饨
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