“牛肉丸子不稀奇，牦牛肉做丸子就有点新鲜。吃过牛丸，还真没吃过牦牛肉丸。
一堆牦牛肉，浓厚的膻味弥漫在空气中。思绪忽然接通到牛肉丸。牛通脊，纯瘦肉，略带着少少许筋膜。切一小块来做个丸子试验。把牛肉做到软嫩不容易，做成丸子又会怎样？料理机飞速旋转，打断牛肉纤维，把它变成泥浆，逐渐起胶上劲。。。。最后，还算不错，带着些Q弹的口感，但并不特别嫩滑，是因为没什么脂肪吗？不过，这个配方显然不是专用于处理牦牛肉的，一口咬下去，立刻就能够感觉到不同于普通牛肉的那种厚重的味道。。。。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
牦牛肉丸的做法步骤
-
1牛肉洗净切丁 -
2放入料理机中 -
3搅打成细腻肉浆 -
4加入盐，味精，白糖，小苏打，胡椒粉 -
5再次搅打均匀 -
6将水倒入淀粉中 -
7搅拌成均匀糊状 -
8分次倒入肉浆中搅打 -
9成为细腻的泥浆状 -
10放入碗中，封好保鲜膜，冷藏一夜 -
11取出，挤成丸子 -
12放入清水中浸泡15分钟 -
13锅中倒入清水，放入肉丸，小火煮制 -
14水沸后，肉丸浮起，捞去浮沫，让水保持微沸 -
15肉丸再次沉下，熄火 -
16捞出，放入凉开水中，浸凉 -
17装盘
小窍门
放入冰箱冷藏，可使调料充分浸入牛肉中。
没有料理机，也可以用肉锤将牛肉敲打成泥浆状。
没有料理机，也可以用肉锤将牛肉敲打成泥浆状。
使用的厨具：食物调理机、煮锅
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