“一盘两种口味，喜欢吃啥就拿啥！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
双拼小餐包的做法步骤
-
1准备材料，葡萄干提前用温水浸泡（椰蓉馅没拍上，做法可以参考我的菜谱） -
2高低粉混合 -
3加入盐 -
4砂糖放另一边 -
5酵母放在糖的一边 -
6蛋液放在糖的一边 -
7液体最后放，牛奶往中间倒 -
8用筷子搅拌成棉絮状，基本没干粉，盖保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟 -
9冷藏结束后，面团湿润了很多 -
10倒出来开始揉面，把面粉揉成团后，开始搓面，一手向前搓，一手轻抓面团的另一端 -
11往回收一点再向前搓 -
12搓大概5次之后卷回来成团，揉几下再接着搓 -
13揉搓10-15分钟左右，把面团收圆检视光滑程度；表面光滑，手光滑，板也光滑，就可以进行下一步了 -
14把面团稍微压扁，把黄油放中间，然后收口 -
15开始揉面，2分钟后，黄油吸收得差不多，但是面还没有重新成团，需要继续揉 -
16面重新成团以后就开始揉搓搓的力度不能大，否则会弄断面筋 -
17开始搓面，一手向前搓，一手轻抓面团的另一端，幅度不能太大 -
18往回收一点再向前搓 -
1910分钟后，把面团收圆，开始检查出膜程度 -
20切出一小部分，滚圆，松弛大概20秒 -
21膜不太薄，做甜面包的话这种程度已经可以了 -
22把面团分成两份，一分收圆面团（白面团），拿去发酵 -
23另外一团放吸干水分葡萄（葡萄面团），揉匀收圆，拿去发酵 -
24盖保鲜膜发酵 -
25利用烤箱发酵，50分钟 -
26发酵完之后体积至少是2倍大 -
27葡萄面团排气，揉圆 -
28白面团排气，揉圆 -
29分割成50g一份，排气揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟 -
30葡萄面团再次排气收圆就可以了 -
31白面团再次排气，擀圆 -
32放椰蓉馅 -
33收口 -
34收圆，收口向下 -
35两种面团梅花间竹的在烤盘上排队，盖上保鲜膜进行第二次发酵（烤箱发酵） -
3630分钟后，发酵完毕，取出（这时擦干烤箱，上下火预热170°，10分钟） -
37全部面团刷上蛋液，在包有椰蓉馅的面团上撒上白芝麻，以作分别 -
38放进预热好的烤箱里，中层，上下火170°，18-20分钟 -
39成品图 -
40提子包 -
41提子包 -
42椰蓉包
小窍门
1、220g牛奶不够，刚下手的就发现不太对劲，加了10g的水后有所改善，但是还是比较干硬，建议按自己的情况适量添加液体。2、这次加黄油后没摔面，全程用揉搓，试验下出膜和口感是否有差别。3、可以拉出手套膜，透光，但不轻易，面团不够湿软，还是建议添加液体。4、葡萄干还是在整形的时候加上去会比较好操作。5、成品口感偏硬，组织不太好，所以最终结论是添加水分，摔面。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
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