“今天做的这款小点心，是前阵子微博圈里挺火的一款小饼干，我做了少许改动。
这款饼干的用料和做法都非常简单，口感介于曲奇与脆饼之间。
它的造型比较朴素，不需要模具，有些类似于以前曾经做过的“意大利脆饼biscotti”，但味道却相当丰富而华丽。
饼干的点睛之处，在于“士力架”的加入。
没错，就是那个让你一秒从林妹妹变壮汉，号称“横扫饥饿”的“士力架”~~~
不仅如此，在此基础上，我还在原料中加了坚果仁和一些蔓越莓干。
这香浓和丰富，不用说已经可以想象了哦~~”
食材明细
- 其他 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
士力架酥饼的做法步骤
-
1准备好全部材料。面粉与盐、泡打粉混合后，过筛2~3次。坚果仁事先烘烤出香，备用； -
2士力架切小块； -
3黄油切小丁，室温软化后，用打蛋器搅拌至发白的乳霜状； -
4加入黑糖和白糖，继续搅打； -
5至砂糖基本融化，黄油糊蓬松有纹路； -
6鸡蛋提前打散； -
7分次加入黄油糊中，每次都要等到前一次加入的蛋液被完全吸收后，再加入下一次； -
8最后将黄油打发至蓬松轻盈，颜色变白，但是也不要打发过头； -
9看一下此时的状态，提起打蛋器，打蛋头上是可以拉出柔和的尖角的； -
10筛入粉类混合物； -
11用刮刀翻拌或者切拌，至稍稍混合即可； -
12加入切碎的坚果和士力架碎； -
13用刮刀拌至无干粉的团状； -
14用刮刀将饼干面团转移到保鲜膜上，稍稍整形成长方体，包裹好保鲜膜，放在冰箱冷藏1~2小时； -
15取出后，放在油纸上，快速整形成长条状，高度不要超过2.5cm； -
16烤箱提前预热190度。预热结束后，将饼干胚子送入烤箱，中层，上下火，180~190度，烘烤20~25分钟。如图中所示，烘烤到中间，面团会膨胀的微微开裂，还会有焦糖液渗出； -
17烘烤结束后，将饼干面团取出，等到冷却至不烫手后，用铲刀移至晾网上。待其完全冷却后，再用锯齿刀切件； -
18切分时，用锯齿刀，来回锯着切。只要不切得太薄，还是可以切得很工整的。我的厚度大约1~1.5cm左右。
小窍门
1.士力架是这个饼干中的点睛之笔，最好不要省略。如果真的想用其他东西代替，可以用类似的牛轧糖巧克力代替；
2.士力架不要切的太大，以免影响后面面团的粘合。但是也别太小，一烤就融化完了，也不好吃。我觉得，0.6~1cm见方都可以；
3.黄油注意不要打发过头，否则烘烤过程中，会膨胀过度，造成切割饼干时，容易破碎；
4.注意不要过分操作面团，以免引起面团出筋，影响口感；
5.烘烤过程中，面团会膨胀，会开裂，这些都是正常现象；
6.刚烤好的饼干面团，非常松软，请一定要等到冷却后再移动，并且等到完全冷却后再切件。否则只能吃碎渣渣了。另外，我觉得，切得厚厚的，味道更好！
2.士力架不要切的太大，以免影响后面面团的粘合。但是也别太小，一烤就融化完了，也不好吃。我觉得，0.6~1cm见方都可以；
3.黄油注意不要打发过头，否则烘烤过程中，会膨胀过度，造成切割饼干时，容易破碎；
4.注意不要过分操作面团，以免引起面团出筋，影响口感；
5.烘烤过程中，面团会膨胀，会开裂，这些都是正常现象；
6.刚烤好的饼干面团，非常松软，请一定要等到冷却后再移动，并且等到完全冷却后再切件。否则只能吃碎渣渣了。另外，我觉得，切得厚厚的，味道更好！
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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