“在中国传统中，年夜饭必不可少的鱼。预示＂年年有余＂，这道家常味道的糖醋豆瓣鱼每年都会出现在我们家的饭桌上。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
糖醋豆瓣鱼的做法步骤
-
1鲤鱼选用2斤左右最佳，容易炸透 -
2头尾各平割一刀抽去鲤鱼筋，减少腥味。 -
3每隔1.5厘米将鲤鱼改花刀 -
4再斜向改刀，别割穿鱼身，将鱼肉划分为3*1.5长方体。然后将酱油、盐、淀粉将鱼身抹匀腌制20分钟 -
5炒锅倒入菜籽油烧熟透，关火凉一会儿。 -
6用厨具钩住鱼尾将鱼头放入炸制金黄，并不停用厨具将热油淋在鱼身。此时用中火。 -
7改用小火将整个鱼放入油中继续炸熟脆。 -
8捞出整条鱼摆盘 -
9葱蒜姜切碎 -
10锅中炸制鱼后多余的油倒出，剩少量的油，将冰糖熬化后放入姜蒜，葱花一半。炒香。 -
11醋、盐、味精、淀粉、老抽、清水混合均匀备用 -
12放入豆瓣酱继续炒香，然后倒入混合料收汁。 -
13淋在摆盘后的鱼身上就可以上桌了
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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