“这道菜我是在看星尚频道的美食节目时候看到的，节目里有简单的介绍了做法。但是这家店离我家太远了，实在不想为了一道菜大老远的跑过去吃，就在家里仿了做做看。做法上有了小小的改动，人家正版的汤头是用大米和糯米1:1熬上好几个小时熬出来的，我家里没糯米，再说了为了省时间，我就在大米里加了一勺糯米粉进去，其实我感觉出来的效果其实差不多，还能省去一大半时间呢……”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
过桥碧绿虾滑的做法步骤
-
1糯米粉加适量的水调匀 -
2把调好的糯米粉和洗净的大米一起放入锅中开始煮粥，半小时左右 -
3把米汤用漏勺沥出 -
4青菜洗净，切小宽段 -
5虾去壳去虾肠后切小段 -
6切小段后再改刀剁碎 -
7加适量的盐，味精，少许黄酒搅拌均匀 -
8用勺子顺时针搅拌，并摔打上劲 -
9炒锅里加适量的水，把虾滑入锅，形状随意，氽水至熟捞出备用 -
10倒去锅中的水，加少许油，入青菜煸炒 -
11倒入米汤煮1分钟左右 -
12倒入虾滑翻一翻即可出锅
小窍门
1.炒青菜的时候油少放点，不然就会像我一样，汤上面飘的都是油花了
2.虾滑的盐要放的足，一定不能淡了，因为之后的米汤里是不放盐的，都靠虾滑里渗透出来的咸鲜味
3.大米的量随意的，但是煮的时候不能煮的太厚，不然出来的米汤都能当粥了。锅里剩下的大米可以加点水放点菜继续煮个菜粥什么的喝，反正浪费不了。
2.虾滑的盐要放的足，一定不能淡了，因为之后的米汤里是不放盐的，都靠虾滑里渗透出来的咸鲜味
3.大米的量随意的，但是煮的时候不能煮的太厚，不然出来的米汤都能当粥了。锅里剩下的大米可以加点水放点菜继续煮个菜粥什么的喝，反正浪费不了。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
私房菜
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