““醋熘白菜”的主料首选是白菜帮，改刀的形状并不重要，有的切条，还有的喜欢切抹刀片，这些全凭自己的喜欢。这道“醋熘白菜”之所以叫“醋熘脆白菜”，是因为提前把白菜片用盐腌渍一会儿，挤出白菜片的水分，所以烹制后的白菜片脆感十足。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 溜 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
醋熘脆白菜的做法步骤
-
1把白菜帮洗净。切抹刀片。也可以切条。 -
2把白菜片放入盆中，加适量盐腌渍10分钟左右。把腌渍好的白菜片挤出水分，备用。 -
3兑醋熘汁：碗中加少许盐、白糖、味精、生抽、香醋、水淀粉，调成酸甜口即成。 -
4干辣椒切丝、葱切碎。 -
5起锅热油，放入干辣椒丝。葱花炒香。 -
6放入备用的白菜片。将其用旺火翻炒均匀。 -
7烹入兑好的醋熘汁。快速翻炒。 -
8芡汁糊化后，即可关火。 -
9出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、醋熘汁中的盐、味精、生抽按正常的用量就可以，但是醋和糖要多加，突出酸甜口味。
2、白菜片入锅后，翻炒的速度要快，一气呵成。
3、白菜片提前腌渍了，有咸味，所以醋熘汁中的盐要少放。
2、白菜片入锅后，翻炒的速度要快，一气呵成。
3、白菜片提前腌渍了，有咸味，所以醋熘汁中的盐要少放。
使用的厨具：炒锅
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