“立春后的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。可荤可素，做法不同，风味各异。”
食材明细
- 清淡 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
焙煎蒜香笋的做法步骤
-
1笋切段，大小长短都相同。 -
2笋加盐焯水。 -
3中火，锅内放少量的油，下蒜粒爆香。 -
4下笋，加少量的水，中小火略煮片刻。 -
5等锅内的水煮的快干时，大火，加入培煎芝麻沙拉酱，加盐，翻炒。 -
6翻炒均匀后淋上芝麻油，出锅。
小窍门
笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此笋不要切后就炒，在烧之前焯一下水，焯水时尽量时间长一些，焯3~4分钟，使笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。
使用的厨具：炒锅
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