“台湾风牛肉面的汤底除了基本的牛大骨，口味可再细分为︰五香、豆瓣或西红柿香，挑一款喜欢的气味做主角，订做一款自家的私房美味。
★一般当作菜肴的炖牛肉，汤不用多，只放牛肉即可。但如果要作为牛肉面汤，就需增加牛大骨熬制，以增汤量。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
台湾风半筋炖半肉 的做法步骤
-
1水滚川烫牛肋条去血水，待凉切小块；牛筋切小块，备用 -
2洋葱切碎；姜切片、大蒜拍裂切碎、胡萝卜去皮切小块；西红柿切小块排盘，强微波3分钟撕去外皮★或外皮刻十字纹，滚水煮5分钟去皮。 -
3小火炒洋葱至焦黄，放入姜片 -
4下牛肉块翻炒，爆香西红柿酱&豆瓣酱 -
5放入红萝卜、去皮西红柿、牛筋、调料 -
6加水至淹过食材，大火烧滚改小火炖40分钟 -
7烫少许青花菜装饰，装盘上菜。 -
8口味搭配选择︰加西红柿酱/茄汁牛肉；或辣豆瓣酱/香辣牛肉；加五香香料包/五香牛肉。
小窍门
★卤牛筋很费时，习惯先预卤一锅牛筋(酱油+料酒+冰糖+卤包)，卤熟后分袋冷冻。想炖半筋半肉时，取一袋切块，跟牛肉一起下锅时间就会刚好。
★生牛筋熬软卤透约需2小时，要提前牛肋条1小时下锅。
★五香、豆瓣或西红柿，都很适合搭酱油洋葱汤底，也可彼此混搭。
★生牛筋熬软卤透约需2小时，要提前牛肋条1小时下锅。
★五香、豆瓣或西红柿，都很适合搭酱油洋葱汤底，也可彼此混搭。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
热菜
汤羹
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