正宗羊肉小揪面的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料

羊肉小揪面释义

“这是一道地地道道的西北面食，了解了西北以后，才知道西北的面食真的是五花八门，而且西北的羊肉和牛肉真的是超级棒的，作为南方人，生活在西北的我，现在也非常热爱面食。很地道的家常做法，却是西北人家中餐桌上的常客。”

食材明细

主料

羊肉 200克
土豆一个
大葱两根
韭菜适量
香菜两根
青辣椒 一个或两个

辅料

姜适量
蒜瓣适量
辣椒面 适量
食用油 适量
盐适量
味精适量
老抽适量

微辣口味
其他工艺
一小时耗时
普通难度

羊肉小揪面的做法步骤

1
准备鲜羊肉（没有羊肉用牛肉也可以）
2
面粉用温水加少许盐，和成面团，不要和太软哦，盖上干净的温布，醒半小时再揉一遍，继续醒十五分钟左右，再继续揉，揉成光滑的面团备用。（在醒面的过程中，我们可以去将其它食材洗干净并切好，接着往下看食材的切法）
3
材料大集合了，这些是将用到的食材。
4
照图中所示，把羊内切成丁，（和大拇指差不多，大一些也没关系，自己喜欢就好）。土豆切成丁，韭菜切成段，香菜切成一厘米左右的段。青辣椒切碎，大葱切成小小的段，蒜瓣拍碎了再切一切，姜切成小丁。
5
锅中放入食用油，这个油要多少些，因为我们将要用来煮一锅面。（在准备炒料的时候，我们在旁边的炉上烧上一锅水，一会儿用。）
6
放入羊肉。
7
羊肉炒到有些干干的，黄黄的。
8
放入葱，姜，蒜稍微炒一会儿爆出香味。
9
然后放入辣椒面，如果能吃辣就多放些，不能吃辣就少放些。这个就得依据自己的口味了。
10
炒一粉钟左右，把辣椒面炒得香香的，红红的红油。
11
然后放入切好的土豆丁，炒上两三分钟。
12
放入少许老抽，不要放太多哦，不然会颜色很黑的。
13
然后旁边烧的水也开了，把水慢慢的倒入炒好的料锅中。让水开着，煮着。我们就可以去弄面片了。
14
把之前和好的面擀成薄片。
15
用擀面杖比着切成长条。
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切好的条如图。
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下面就开始揪面了，我一只手要拍照，没法拍两只手揪面的场景。
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就是这样用手揪成一片一片的面片，扔到锅里。
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哈哈，赶紧搬了个救兵来，让他揪面我给拍了张揪面的图。就是一只手拿着长条的面，一只手揪了扔到锅里。
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揪完面片了煮一会儿，可以尝一下，你感觉面差不多熟了就OK了。
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然后放入韭菜煮上30秒。
22
放入香菜关火。
23
关了火后，调入盐，味精或鸡精，味就按自己个人的口味调入了。我一般都是关火后才放盐和味精，因为这两个调味料都不能经高温。
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成品图……美味的西北羊肉揪面片。
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成品图……美味的西北羊肉揪面片。
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成品图……美味的西北羊肉揪面片。
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成品图……美味的西北羊肉揪面片。
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成品图……美味的西北羊肉揪面片。
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成品图……美味的西北羊肉揪面片。
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成品图……美味的西北羊肉揪面片。