“丑眼，也不知道这种类似小鱿鱼的海产品，为什么会被当地人叫成丑眼，我左看右看，也没看出它的眼睛哪里不好看，反倒觉得那两只小眼睛让这种小动物变得精神百倍。哈哈，咱也入乡随俗吧，就称它丑眼吧。韭菜炒丑眼，鲜嫩的丑眼，韭菜的特殊气味，让这道菜充满了鲜香、嫩滑的口感和味道。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
韭菜炒丑眼的做法步骤
-
1原料：丑眼（丑眼的背部有一条透明的东西，用手轻轻拔出就可以了），韭菜。 -
2韭菜洗净后切成寸段。 -
3开火，锅内倒入油。 -
4油热时，加入丑眼翻炒。 -
5加入蚝油、盐、糖、胡椒粉调味并翻炒均匀（这时动作一定要快，防止丑眼炒老了）。 -
6加入韭菜段翻炒。 -
7加入一点点盐，韭菜刚一断生立即关火。 -
8盛盘。
小窍门
这道菜最重要的是火候，动作一定要快，丑眼炒老了，口感不好。韭菜断生时即可关火，既保持了韭菜的颜色，又可以散发其特有的鲜味。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
海鲜
宴客菜
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