我家包饺子翻车最多的，不是皮破，是馅不好吃。有时候看着包得挺满，煮出来一咬，馅是散的，肉也没汁。白菜猪肉最明显，包到后面盆底一层水，越包越稀，最后只能硬着头皮捏完。后来我发现，调馅不是所有东西一股脑倒进去。顺序对了，馅才会抱团，煮出来也更香。
我现在一般这样来：
肉馅先放盐、生抽、蚝油、白胡椒，先把味道打进去。
葱姜水分几次加，每次都搅到肉馅吸进去。
一直顺着一个方向搅，搅到肉馅有黏性。
菜最后放，水分大的菜先处理。
香油最后加香菇饺子馅做法大全，香味更明显。
这8种馅，是家里最常包的。
1. 经典鲜肉馅
这个最基础香菇饺子馅做法大全，也最容易看出调馅功夫。
猪肉馅不要太瘦，三肥七瘦或者二肥八瘦都行。先调味，再打葱姜水，搅到发黏。包出来肉香足，咬开不会干。
2. 白菜猪肉馅
白菜剁碎以后，撒一点盐，放一会儿再攥水。
这一步我以前总偷懒，结果馅越包越湿。白菜攥干再拌肉，吃起来清甜，不会一口全是水味。
3. 韭菜鸡蛋馅
鸡蛋炒碎以后放凉，韭菜切好先拌油。
等要包了再放盐。这样韭菜不容易出汤，包的时候也不会湿手。这个馅适合现调现包，放久了味道会差一点。
4. 芹菜牛肉馅
牛肉馅容易干，葱姜水要打进去。
芹菜切碎以后稍微攥一下，不用攥得太狠，留一点清香。这个馅味道厚，吃起来很过瘾。
5. 玉米鲜肉馅
肉馅调好以后再放玉米粒。
玉米有甜味，孩子一般挺喜欢。玉米不要放太多，不然馅会松，包的时候不好收口。
6. 虾仁三鲜馅
虾仁切成大粒，吃起来才有感觉。
可以配鸡蛋、韭菜，也可以加一点猪肉馅增加黏性。调味轻一点，吃的就是那个鲜味。
7. 香菇猪肉馅
香菇切碎以后物理好资源网，我喜欢先炒一下。
水汽炒掉，香味出来，再和肉馅拌。这样比直接放进去更香，煮出来也不会有生香菇那种水味。
8. 酸菜猪肉馅
酸菜先冲一下，再攥干。
猪肉馅可以稍微肥一点，酸菜很吃油，太瘦了会干。这个馅咸香开胃，冬天包一锅特别合适。
我自己调馅会盯这几件事：
肉馅先调味，再打水。
葱姜水分次加，不要一下倒完。
白菜、酸菜一定攥干。
韭菜先拌油，盐后放。
香菇先炒一下更香。
香油放最后，不要一开始就加。
煮饺子也有点讲究。
水开下锅，用勺背轻轻推一下。煮开后点两次冷水，饺子浮起来，再煮一小会儿。皮熟、馅也熟，吃起来更稳。
我家周末有空会多包一点，分袋冷冻。早上赶时间，或者晚上实在不想炒菜，煮一锅就能吃。馅调好了，饺子真的省事很多。
