“牛肉我们餐桌最常见的肉类之一，也是我们中国人第二大肉类食品。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
不过牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），也叫直刀法，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
牛肉最常见的吃法就是炖烧，酱卤，或者爆炒。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
洋葱杭椒牛柳的做法步骤
-
1准备好所有的食材。 -
2牛肉洗净直刀法切条。 -
3生姜切碎，放入蒜臼中加入少许清水。 -
4捣磨成为姜汁。 -
5把磨好的生姜汁取用10克浇入牛肉中。 -
6在加入糖抓拌均匀腌制30分钟-1小时为佳。 -
71小时候再把牛肉中加入淀粉，胡椒粉，生抽，鸡精。 -
8再次抓拌均匀腌制15分钟。 -
9炒至之前在牛肉中加入一些香油抓拌均匀备用。 -
10炒锅爆香葱姜倒入牛肉。 -
11翻炒至变色盛出备用。 -
12底油炒香洋葱。 -
13加入生抽。 -
14加糖翻炒片刻。 -
15再加入盐，加入杭椒继续翻炒。 -
16倒入牛肉翻炒。 -
17淋入香油炒均匀关火。
小窍门
牛肉用来爆炒用里脊肉最好，这个部位最是鲜嫩炒出来的口感最佳。其次臀尖肉也不错，我次用的臀尖肉，炒出来一样嫩滑可口。
想要炒出嫩滑可口的牛肉，
1·第一就是牛肉必须要直刀切成条，牛肉切好这是牛肉入口口感的第一要点。
2·把牛肉用姜汁腌制1个小时，姜汁可使牛肉嫩滑而且炒出的牛肉无腥膻味。
3·在炒之前用香油给牛肉做个按摩，其实也就是把牛肉的水分锁住，这样炒出来的牛肉口感不干嫩滑。
4·炒牛肉油要多一点，也就是滑油炒牛肉，这样牛肉口感才好。
想要炒出嫩滑可口的牛肉，
1·第一就是牛肉必须要直刀切成条，牛肉切好这是牛肉入口口感的第一要点。
2·把牛肉用姜汁腌制1个小时，姜汁可使牛肉嫩滑而且炒出的牛肉无腥膻味。
3·在炒之前用香油给牛肉做个按摩，其实也就是把牛肉的水分锁住，这样炒出来的牛肉口感不干嫩滑。
4·炒牛肉油要多一点，也就是滑油炒牛肉，这样牛肉口感才好。
使用的厨具：炒锅
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