“莲子营养丰富是众所周知的，莲子中的蛋白质钙、铁磷和钾含量非常丰富，还含有其他多种维生素、微量元素、荷叶碱、金丝草甙等物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。脑力劳动者和中老年人经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，并能预防老年痴呆的发生。前一段时间，朋友来青岛带来一些野生莲子，除了做羹和粥，也做一个蒸菜和家人分享吧，造型美观形似葵花，作为宴客菜也是台面上的亮点！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
葵花莲子扣茭白的做法步骤
-
1材料：野生莲子200克，五花肉200克，鸡蛋1个，茭白150克，葱姜适量，生抽、红烧酱油、料酒、盐适量。 -
2肉放入水锅中打开火淖一遍。 -
3淖到断生，没有血水即可 -
4捞出猪肉表面抹少许盐。 -
5莲子用清水冲一下。 -
6汤锅中加入清水煮15分钟。 -
7准备闷烧壶煮过的莲子乘热倒入焖烧壶中（如果没有就直接一直用汤锅煮到莲子软熟为止）。 -
8焖烧壶拧紧盖子放入保温套中。 -
9这个时间就去洗切茭白，30分钟后倒出莲子。 -
10茭白洗净。 -
11切成薄片。 -
12五花肉切成薄片，一部分做莲子肉卷，一部分炒茭白。 -
13牙签用剪刀剪成两半固定莲子肉卷用。 -
14拿起一片肉卷起一个莲子用牙签固定，做成莲子卷。 -
15所有做好的莲子卷码放盘中。 -
16莲子肉卷上洒上葱姜丝。 -
17倒上生抽和稍许食用油，放入锅中大火蒸10分钟。 -
18鸡蛋打撒煎成蛋饼。 -
19锅加热加食用油。 -
20油热加入葱姜沫。 -
21加入五花肉翻炒加入稍许料酒。 -
22加入茭白翻炒。 -
23加入红烧酱油翻炒。 -
24炒好的茭白出锅，放置盘底。 -
25蒸好的莲子肉卷，拨去葱姜丝。 -
26用筷子夹起莲子肉卷排放到炒好的茭白上，多余的莲子摆在肉卷周边。 -
27鸡蛋饼用模具刻出花瓣形。 -
28围边摆在盘子的周围，使整个盘子形成葵花形状。 -
29摆好的莲子和花瓣，成盘很漂亮。
使用的厨具：其它、蒸锅、煮锅、炒锅
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