“猪耳朵豆角也是都叫的一种，在我们辽宁一带叫"气（泣）豆",可以用来切丝炒肉。和土豆合在一起炒气豆土豆丝很好吃的，也可以用来腌小菜等等，有的人吃不惯感觉有一股味道，不过烹饪的时候用开水焯一下就感觉不出来有什么味道了。
但是我不喜欢吃炒气豆丝，却喜欢用整个的豆角炒着吃，这样感觉很好吃，口感特好。所以每次买来这种猪耳朵豆角我都会不改刀就用来烹调。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
猪耳朵豆角炒牛肉的做法步骤
-
1洗干净的豆角； -
2开水焯3~5分钟后用冷水浸泡5分钟； -
3胡萝卜切片和浸泡过的猪耳朵豆角； -
4切好的牛肉片； -
5倒入蛋清和自酿红酒;用手抓匀； -
6再放入适量的湿淀粉抓均匀后静置10分钟；经过这样上浆和抓过的牛肉，炒的时候很嫩 -
7备好的葱段、蒜片、姜丝、大料、花椒； -
8锅中放入植物油烧热后依次下入步骤8的食材炒出香味后放入浆过的牛肉片煸炒至牛肉7、8成熟； -
9下入切好的胡萝卜片炒两分钟； -
10再下入焯好的猪耳朵豆角； -
11依次放入酱油； -
12依次放入盐、鸡精、炒至5分钟即可出锅。
小窍门
1、豆角放入烧开水的锅中，焯3~5分钟即可，放入冷水中浸泡5分钟即可去除豆腥味；
2、炒至过程不宜过长，以免牛肉过硬，豆角过烂影响口感。
2、炒至过程不宜过长，以免牛肉过硬，豆角过烂影响口感。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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