“普通的糯米团因添加了红苋菜汁作为色素而像胭脂那样粉嫩可爱，增添了一种浪漫的气息，故美其名曰：胭脂麻团。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
胭脂麻团的做法步骤
-
1原料图 -
2红苋菜洗净，放开水里焯一分钟； -
3红苋菜捞起，捣烂，纱布绞汁； -
4取一个不锈钢盘，筛入糯米粉，将苋菜汁倒入糯米粉中，筷子搅拌成絮状； -
5用手和成糯米面团； -
6用一个碗从瓶子里取适量雪梨酱； -
7将糯米团分成等份，分别搓成小圆球剂子； -
8取一个圆糯米团，用拇指按压一个窝； -
9包入雪梨酱； -
10双手配合，从下往上推，包住馅料，最后收口搓圆； -
11蒸笼里铺上干净粽叶并刷上一层薄油，将糯米团码放于粽叶上； -
12蒸锅加入8分满水烧开，将蒸笼置于锅上大火蒸8-10分钟，糯米团表面冒水珠即熟。 -
13蒸熟的糯米团已由紫色变为紫红色； -
14趁热将糯米团置于熟芝麻里滚一圈； -
15备好纸托，然后将芝麻球装入纸托内； -
16做好的胭脂芝麻球。
小窍门
1、生的糯米团没有粘性，如果馅料是酱类，就比较难包住，馅料可用豆沙代替，或者将一半糯米粉煮熟，再和另一半生粉和成面团，这样就容易包住馅料。
2、蒸熟的糯米团粘性大，所以垫的粽叶最好是刷一层薄油，这样蒸熟的糯米就容易取下来。
3、白芝麻要提前炒熟炒香，糯米团要趁热滚芝麻，这样芝麻才能粘得紧实，如果放凉了，糯米团的表面就会变得光滑，不容易粘上芝麻。
2、蒸熟的糯米团粘性大，所以垫的粽叶最好是刷一层薄油，这样蒸熟的糯米就容易取下来。
3、白芝麻要提前炒熟炒香，糯米团要趁热滚芝麻，这样芝麻才能粘得紧实，如果放凉了，糯米团的表面就会变得光滑，不容易粘上芝麻。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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