“月饼制作开始提上日程了。转化糖浆早就准备好了，现在该准备馅料了。白芸豆馅，君之的配方。只是，为了不打乱时间安排，我没等得及去皮儿，就直接连皮煮了，结果就是黄黄的，不是白豆沙了。”
食材明细
- 甜味 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
芸豆馅的做法步骤
-
1白芸豆洗净加入清水浸泡 -
2泡到表皮发皱的时候，忽然调整了计划，决定先蒸白芸豆 -
3于是连水一起倒入大碗，用电炖锅隔水炖至软烂 -
4炖好的白芸豆 -
5过滤掉水分 -
6去皮 -
7倒入锅中，加入白糖，中小火加热 -
8一边搅拌，一边把豆粒碾碎 -
9糖化以后，豆沙变稀了 -
10炒至较干 -
11加入油，继续翻炒搅拌 -
12炒至再次变浓稠 -
13倒入熟面粉 -
14翻炒均匀，炒至抱团
小窍门
煮熟后的豆不太好剥皮，还是先泡发剥皮后再煮比较好，这样颜色也白净点。
整个翻炒过程一直用中小火，
加油时，最好分次加入，每次都炒到油完全被吸收再加下一次。
整个翻炒过程一直用中小火，
加油时，最好分次加入，每次都炒到油完全被吸收再加下一次。
使用的厨具：炖盅、电磁炉、煮锅
所属分类：
自制食材
