“得了一条将近一斤重的野黄鳝，金黄的颜色，硕大的个头，我流着口水退缩了，老妈上。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
红烧鳝段的做法步骤
-
1黄鳝处理干净（这个难度较大），沥去血水，切花刀，方便入味。 -
2切一寸左右的段。 -
3鳝段沥干。 -
4准备配料。 -
5配料处理;大蒜子要用十几枚，对半切开，生姜切片，青红椒切成块。 -
6锅里稍多倒点油。 -
7油热时下蒜姜。 -
8蒜姜炒至金黄。 -
9倒入鳝段翻炒（块头太大，翻翻都困难啊，拍下来好像看不太出来）。 -
10炒至变色，三成熟时加调料。 -
11加适量盐。 -
12多加料酒煮一会儿。 -
13加酱油适量，盖锅盖煮一下。 -
14加青红椒块。 -
15加适量开水。有个讲究，我妈说，里面的腥气正往外冒时，如加冷水，会把腥味憋回去所以加开水最合适了。 -
16少许白醋，可使鳝段酥软，有一缺点：会让青椒变黄，要不要用，自己斟酌，老妈用的。 -
17再盖盖焖一会儿。
使用的厨具：炒锅
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