“黄鳝口感爽滑，鲜香味美，黄鳝是温补强壮剂，有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾等作用，不失为一道美味营养住家菜。
挑黄鳝鱼不是越大越好，中间以下就好，头尖细、身金黄色为好。一般买时叫老板宰杀好，否则回家没有一般技术是杀不了它的噢。黄鳝表面有层黏液，可先将黄鳝入沸水中烫片刻，见鳝鱼卷曲即捞起，再轻轻将表层白膜刮去即”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
鼓椒炒鳝片的做法步骤
-
1所有材料准备好，清洗净，京葱忘放一起了。 -
2所有材料准备好，清洗净。 -
3起锅注入水，放入一些姜烧开 -
4所有材料准备好，清洗净。 -
5倒入黄鳝烫洗去表层白膜 -
6洗去表层白膜 -
7洗去表层白膜 -
8姜切丝，葱切段，牛角椒丁片，紫苏切细，蒜头与豆鼓剁蓉 -
9姜切丝，葱切段，牛角椒丁片，紫苏切细，蒜头与豆鼓剁蓉 -
10黄鳝，切片或粗条待用。 -
11锅内加适量油，下椒片炒断生铲起待用 -
12锅内加适量油烧热，下些葱段姜丝爆香 -
13倒入鳝片大火快手炒匀，洒些白酒炒匀。 -
14加入剩下姜丝、葱段及豆鼓蒜蓉炒匀飞些水（或开生粉水芡汁）。 -
15最后加入椒片，生抽、鸡精、盐调味即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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