“蟹粉小笼是比较经典的江南名点，也是全国六大名包之一，它最初由淮扬风味的蟹黄汤包演绎而来，蟹粉小笼，鲜美无比，做工精致，虽为小吃，但做工的细腻不亚于很多大大菜的工序，其中以上海的最为著名
很早就想尝试，一直没有耐心，平常很喜欢简单快捷的东西，但很多的经典却是由一点点细节的烦琐堆砌而成，就犹如许多古代的名门闺秀，平时看似烦琐，甚至有些多余的细节训练，才成就了他们出众的大家风范”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
蟹粉小笼的做法步骤
-
1将肉皮洗干净入锅中焯水，水中加葱、姜、料酒去腥 -
2将焯好的肉皮用刀刮去油脂和肉皮表面的脏物，切成细条 -
3将肉皮丝将葱、姜、几颗花椒、水煮成浓稠的肉皮汁 -
4过滤掉肉皮和葱姜等固体物，将肉皮汁倒入干净保鲜盒放冰箱冷藏成型（冬天放室温下即可） -
5在面粉中加少许盐 -
6用温水和面 -
7打成大雪花片后，反复揉成光滑的面团 -
8盖上保鲜膜醒面20-30分钟 -
9将面团取出一块，揉成长条状 -
10分成大小均匀的面剂子 -
11擀成薄薄的面皮（比平常包饺子略薄一些） -
12螃蟹上锅蒸熟 -
13放少许料酒将蟹粉和蟹肉炒一下，去除腥味 -
14将葱、姜泡出葱姜水 -
15将肉剁成肉馅，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、油、香油调味 -
16往肉馅中调入少许葱姜水，往一个方向搅上劲 -
17接着将蟹粉和蟹肉倒入肉馅中，留少许点缀用，并往里面放入肉皮冻 -
18搅拌均匀 -
19包成小笼包的生胚 -
20点缀上蟹粉，开水上笼蒸 -
21蒸8-10分钟就可以关火 -
22准备姜丝蟹醋
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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