“老公是客家人，这道小炒是他们那的风味小菜，基本上的客家菜馆都能看到客家小炒的大名，里面的内容不一定是一模一样的，但大部分都是以猪肉、干鱿鱼和豆干为主，大火爆炒，吃起来又香又有嚼劲，下饭伴酒都相当合适。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
客家小炒的做法步骤
-
1五花肉冷水下锅煮至表面发白后捞起。 -
2煮好的五花肉用凉水冲洗一下后切片备用。 -
3鱿鱼清水泡发后切条，香干切条。 -
4水芹菜和红椒切段。 -
5蒜头切碎，生姜切丝，葱头拍裂。 -
6锅烧热，抹一层油后下五花肉煸出油，留油将肉铲起。 -
7锅内留油，下香干煎至表面微煎后铲起。 -
8下姜葱蒜煸香，倒入泡发的鱿鱼条，加米酒去味提香。 -
9倒入煸好的五花肉片。 -
10倒入煎好的香干。 -
11加生抽、蚝油、黑胡椒粉、白糖翻炒入味。 -
12倒入芹段和红椒段炒至断生即可。
小窍门
生抽和蚝油已经够味，不需要加盐了。
干鱿鱼要用冷水泡发，我泡了一个晚上刚好。
全程爆炒，不需要加水去焖，吃的就是那个嚼劲。
干鱿鱼要用冷水泡发，我泡了一个晚上刚好。
全程爆炒，不需要加水去焖，吃的就是那个嚼劲。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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