“水龙鱼——头一回吃到这种鱼是在一次去温州的旅行途中。温州靠海，海产品种类丰富，当时吃到的水龙鱼就是把鱼身切成段，再挂苔条糊煎炸的做法。炸好的鱼外酥里嫩，满口生香，所以留下了很深刻的印象。后来在上海的菜场里寻找过这种鱼，但一直没找到。直到有一次看到一种叫“龙头烤”的鱼，据摊主说它就是“水龙鱼”。于是买来照记忆中的方法炸了一下，味道竟然分毫不差，真是喜出望外。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
酥炸苔条龙头烤的做法步骤
-
1龙头烤处理干净，苔条适量备用； -
2将鱼身剪成数段； -
3再将苔条剪成小于5mm的细末； -
4如图； -
5在龙头烤中倒入适量料酒抓匀，腌制一会儿（海鱼本身有咸度，不用加盐）； -
6苔条中加入适量面粉； -
7加入清水，调成用筷子挑起正好能挂糊的状态； -
8将鱼块加入苔条面糊中； -
9拌匀，使鱼身沾满面糊； -
10锅中倒入油烧热，加入鱼块小火慢炸； -
11待面糊凝结后，翻面继续炸一会儿，直至两面成金黄色； -
12盛入盘中，准备一小碟番茄沙司，蘸食。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
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