“ 自从婆婆来广州后，我们家吃面食的机会增多，包子、馒头、饺子、煎饼、手擀面、拉面接连不断，婆婆总是换着花样来做。吃过10多款面食，最爱吃的还是这款手工拉面，口感劲道，做法简单，就算放的时间长了也不会粘糊，不小心煮久了一样有嚼头。
这款手工拉面和我之前做的扯面做法相似，都是要经过抹油的方式来饧面，让面团更劲道，只是拉出的形状不同而已。我比较喜欢这种方式做出来的面条，劲道，不粘糊。特别有趣的是，一块面团能拉出一整根面，这不就是传说中的长寿面，对于我这个南方人来说，特别开心，终于学会做长寿面了，等父母生日，一定给他们做上一碗。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
红烧肉手工拉面的做法步骤
-
1材料备好。（四个人的份量）将称好的面粉倒入面包机内。 -
2倒入盐。 -
3再倒入清水（要一点点的放水，别一下子把水都倒进去）。 -
4用筷子辅助面包机，把面粉搅成絮状。 -
5启动面包机的和面程序，搅拌40分钟。 -
6揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。 -
7将饧好的面团平均分为四份，搓成长条状（这是其中的一份）。 -
8搓好的面团再切成两半。 -
9案板上抹上油，用指腹按着面团，从中间往左右两侧搓，搓成细圆条。 -
10盘里抹油，再将搓好的细圆条抹上油，码入盘中绕成圆盘状。 -
11码好的细圆条面上再抹上一层油，盖上保鲜膜饧1:30-2:00小时，（时间越长越容易拉得均匀，这里是一条的份量，等于总面团的八分之一。） -
12两手揪住面的两端将面均匀地拉长（可借助将面团摔打案板的方法来拉长）。 -
13锅下水烧开，下入拉好的面条。 -
14煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中（大约2到3分钟）。 -
15另锅下水烧开后，撒入盐焯熟小棠菜。 -
16在盛入碗中的面上淋入红烧肉汁拌匀，再放上红烧肉和小棠菜。
小窍门
1、面粉和水的比列要掌握好，要一点点的放水，别一下子把水都倒进去。我的面包机是东菱DL-100，揉拉面面团的揉面时间是40分钟，要根据自家面包机的功率来增减时间。如果没有面包机，可以用手揉面团，揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了，避免揉上劲，吃的时候太有嚼劲。
2、饧好的面团，搓成圆长条后要抹上油，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，面团上面也要刷上油。
3、饧的时间越长，拉出的面条会更均匀，也可以拉得更细，不容易拉断。
4、拉面的时候动作要轻，可以一边拉一边在案板上轻轻摔一下再拉，这样可以辅助越拉越长，越拉越细而不会断。
5、可以根据自己的口味调配汤汁，比如红烧牛肉面、肉酱面等等。
2、饧好的面团，搓成圆长条后要抹上油，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，面团上面也要刷上油。
3、饧的时间越长，拉出的面条会更均匀，也可以拉得更细，不容易拉断。
4、拉面的时候动作要轻，可以一边拉一边在案板上轻轻摔一下再拉，这样可以辅助越拉越长，越拉越细而不会断。
5、可以根据自己的口味调配汤汁，比如红烧牛肉面、肉酱面等等。
使用的厨具：面包机、煮锅
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