“三丝：洋葱丝、胡萝卜丝、芹菜丝；双鲜：鲜虾、鲜鱿鱼——荤素搭配，营养均衡，富含优质蛋白和维生素、矿物质；最后一点儿柠檬汁调味，增香增鲜，口味绝佳。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 爆 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
三丝爆双鲜的做法步骤
-
1生姜切丝备用； -
2洋葱、胡萝卜、芹菜切丝备用； -
3柠檬1/3个榨汁备用； -
4鲜虾剥去虾头、虾皮、挑去虾线，洗净，加入少许姜丝、酱油、黑胡椒粉、盐和淀粉，抓匀腌制5分钟； -
5加入少许姜丝、酱油、黑胡椒粉、盐和淀粉，抓匀腌制5分钟； -
6鲜鱿鱼洗净，撕去外皮，先打花刀，再切成长条； -
7锅中水沸腾后，加入鱿鱼汆烫，见鱿鱼打卷即刻盛出； -
8立即用凉水过凉，并沥干水分备用； -
9起炒锅，加入少许食用油，热锅凉油爆香少许姜丝； -
10下入腌好的虾仁，大火爆炒至虾仁变色，盛出备用； -
11再起油锅，大火爆香姜丝； -
12下入洋葱丝、胡萝卜丝、芹菜丝，大火爆炒； -
13如果觉得太干，可以边炒边加入少许水； -
14加入适量盐调味； -
15见三丝变软后，下入虾仁和鱿鱼，大火翻炒均匀； -
16最后加入适量柠檬汁，翻炒均匀，即可。
小窍门
1、全程大火煸炒，方能体现“爆”；
2、汆烫鱿鱼要快，几乎是在滚水中打个滚就行，捞出后立即过凉水或冰水，才能保证脆嫩的口感；
3、处理鱿鱼一定要去皮；
4、柠檬汁无需太多，稍微有一点儿就能去腥提鲜；
5、鲜虾和鲜鱿都很鲜美，千万不要再用鸡精、味精之类调味了。
2、汆烫鱿鱼要快，几乎是在滚水中打个滚就行，捞出后立即过凉水或冰水，才能保证脆嫩的口感；
3、处理鱿鱼一定要去皮；
4、柠檬汁无需太多，稍微有一点儿就能去腥提鲜；
5、鲜虾和鲜鱿都很鲜美，千万不要再用鸡精、味精之类调味了。
使用的厨具：炒锅
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