“五仁月饼算是最经典的月饼之一了。去年也折腾了不少，君之的，好像也有飞雪的，自己又研发冬蓉的。今年，回到传统，来个最老式的广式五仁。其中大量的冰肉叫人心中直打鼓，会不会太油，会不会腻？干湿程度是不是恰到好处？烘烤时会不会爆开？太多太多的问题，就在饼色渐渐变化的时候得到了解答。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
传统广式五仁月饼的做法步骤
-
1皮料 -
2馅料 -
3将糖浆倒入大碗，加入碱水 -
4充分搅拌均匀 -
5加入花生油 -
6搅打至充分混融 -
7奶粉和月饼粉混合，筛入油糖浆中 -
8拌匀成软硬适度的面团，松弛20-30分钟 -
9将馅料分割成18克/个 -
10饼皮分割成7克/个 -
11按扁 -
12包入馅料 -
13收口搓圆 -
14逐个包好 -
15放入月饼模中压制成型 -
16脱模 -
17放入烤盘 -
18放入烤箱，中层，上下火200度，烤5分钟，表面定型 -
19取出，刷蛋液，继续烘烤15-20分钟， -
20表面金黄，出炉
小窍门
由于皮薄，包馅的时候要慢慢推，以免破皮。
月饼模中可以撒少许面粉防粘。
烘烤时间和火候根据自家烤箱情况调整。
月饼模中可以撒少许面粉防粘。
烘烤时间和火候根据自家烤箱情况调整。
使用的厨具：其它、电烤箱
所属分类：
烘焙
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