“秋风未刮，大闸蟹尚未肥美，菜场里层层叠叠的梭子蟹却正当时。红盖白肚，被青郁的夜开花衬托的光鲜清亮，经过一池清水慢煮，揭盖依然是浓白味鲜的一煲蟹汤，尝不到者，馋之。”
食材明细
- 微辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
梭子蟹煲夜开花的做法步骤
-
1准备好所有食材 -
2葱切段和切末、姜切丝、蟹去盖去腮、去味囊，下料酒腌渍5分钟 -
3热锅热油，大火葱姜爆香，转小火 -
4蟹中间切开，均匀裹上面粉 -
5将切开朝下，放入锅中 -
6约2-3分钟，切口收住，蟹身煎熟 -
7倒入两大碗水，下绍酒1勺，味淋一勺，盖盖小火煮40分钟 -
8夜开花切片 -
9放入煮好的蟹汤里，盖盖再煮5分钟出锅 -
10放入煮好的蟹汤里，盖盖再煮5分钟出锅
小窍门
1.“夜开花”学名瓠瓜，属葫芦科，因夜间开花而得名，并非菜场里的西葫芦。
2.夜开花易熟，请最后汤好时放下。
2.夜开花易熟，请最后汤好时放下。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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