“北方凛冽的冬天渐渐来到，从脚踝吹进身体的冷风，不禁打了个寒颤，冷的这
般刺骨，可我依然很爱这冬天。
祝我“生日快乐”【可可巧克力慕斯】To<wbr>my<wbr>dear
如果，一定要有个梦想，希望，不久的未来有个大厨房，阳光落地，放得下瓶瓶
罐罐，摆得下所有的餐盘，装得下各式锅灶...干净的颜色，整洁的操作台，看的
见花花草草...
冬天该很好
你若尚在场
天空多灰
我们亦放亮
一起坐坐谈谈来日动向
漠视外间低温
这样唱
...
《春夏秋冬》张国荣
“可可巧克力慕斯”，来点儿热量吧！
因为一个特别的日子，用五个小时琢磨出配方，操作流程，三个小时完成手工操
作。苦恼的是，想不出怎样装饰会让她尽可能完美...
博文会比较详细的介绍可可戚风巧克力慕斯巧克力屑装饰三个方子。在制作
这款“三合一”前可以做一个自己的操作笔记，更好的理清思绪，毕竟...真的有点儿
长~”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
可可巧克力慕斯的做法步骤
-
1（步骤1—16是可可戚风的制作过程）低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛 -
2加入三分之一细砂糖 -
3打发至鱼眼泡，加入第二次三分之一白砂糖 -
4打发至湿性发泡前，加入剩下的白砂糖 -
5湿性发泡即可，切记是弯曲的三角 -
6蛋黄加入细砂糖 -
7搅打均匀 -
8分次加入溶化的黄油 -
9搅打均匀 -
10分次加入打发好的蛋白 -
11得到蛋白蛋黄糊 -
12过筛混合粉 -
13上下翻拌均匀 -
14倒入模具中（分三次烘烤） -
15烤箱预热175°10分钟 -
16晾凉，切片备用 -
17(步骤17—36是巧克力慕斯的制作过程)奶酪提前拿出来室温软化 -
18电动打蛋器搅打均匀 -
19蛋黄、细砂糖、黄油、软化的吉利丁片加入奶锅中，小火熬煮 -
20趁热，迅速加入奶酪中 -
21搅打成蛋黄奶酪糊 -
22加入溶化的巧克力（已放置室温） -
23搅打成巧克力蛋黄奶酪糊 -
24淡奶油准备 -
25搅打成六七分状态，有纹路且不会暂时消失 -
26淡奶油分三次加入巧克力蛋黄奶酪糊中 -
27搅打均匀，成淡奶油巧克力蛋黄奶酪糊 -
28蛋白一个 -
29分三次加入细砂糖（搅打过程可参考可可戚风） -
30湿性发泡状态 -
31分次加入淡奶油巧克力蛋黄奶酪糊中 -
32搅打成蛋白淡奶油巧克力蛋黄奶酪糊 -
33可可戚风一片垫底 -
34加入三分之一巧克力慕斯糊 -
35依次加入（一片可可戚风一片巧克力慕斯糊） -
36冷藏冰箱四小时后脱模食用 -
37（步骤37—42是巧克力装饰屑制作过程）巧克力切小块 -
38称量放入保鲜袋中 -
39放置在60°左右的热水中，10分钟左右 -
40挤在操作台上 -
41迅速用刮刀抹平 -
42借用炒菜的铲子可以刮出巧克力屑（虽是不怎么高雅，目的达到就好啦）
小窍门
*可可戚风中蛋白的打发，分三次加入白砂糖
*可可戚风中过筛混合粉后，切勿画圈搅拌，是上下翻拌
*可可戚风中蛋糊烘烤，我是分三次倒入模具中（原因是太厚了我不会切哈，你也
可以一气呵成）
*巧克力慕斯蛋黄糊，如果放凉会有颗粒，也可以将器皿放置在40°左右的热水中
搅打补救
*可可戚风中过筛混合粉后，切勿画圈搅拌，是上下翻拌
*可可戚风中蛋糊烘烤，我是分三次倒入模具中（原因是太厚了我不会切哈，你也
可以一气呵成）
*巧克力慕斯蛋黄糊，如果放凉会有颗粒，也可以将器皿放置在40°左右的热水中
搅打补救
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
蛋糕
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