“上次的午餐肉太柴，这次换个火腿肠的做法。其实这火腿肠做成方形就是午餐肉。加红曲比加酱油的颜色好看多了，买的现成肉馅，肥瘦均有，再加上一番敲打，口感就比上次的午餐肉好了很多。不过还是略有些粗，没有市售火腿肠那样细腻滑爽。不知道是不是敲打不够的缘故。整治成型的时候，没有直接按原方用锡纸去卷裹，而是先用保鲜膜整成条形，再移到锡纸上，这样就不用担心锡纸在整形卷裹的时候破裂了。总的来说，效果还是不错，口感一般。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
自制火腿肠的做法步骤
-
1肉馅250克 -
2葱姜剁成泥 -
3放入肉馅中一起用棒敲打 -
4打出黏性 -
5淀粉加蛋清和少量水 -
6调成稀糊 -
7将五香粉，花椒粉，盐，红曲粉，糖，加入肉馅中 -
8顺一个方向搅打上劲 -
9一点点加入淀粉糊， -
10搅打均匀 -
11摔在保鲜膜上 -
12整成圆柱形 -
13移到锡纸上 -
14卷起 -
15拧紧两端 -
16放入蒸锅中，大火蒸25分钟左右 -
17出锅晾凉，剥去锡纸 -
18切片食用
小窍门
肉馅尽量敲打成细腻的泥状口感会更好。
卷的时候卷紧一点比较容易成型。
蒸制时间根据火腿肠的大小粗细调整。
卷的时候卷紧一点比较容易成型。
蒸制时间根据火腿肠的大小粗细调整。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜
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