“四月份在市场上就跟老板订的活鸭，今天总算是等到老板的电话了，要不是冰箱放不下，我就把老板家仅有的四只鸭子都给买走了。哎！在北方想买只活鸭是多么的不容易啊！”
食材明细
- 中辣 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
泡椒麻鸭的做法步骤
-
1把现杀的鸭子放在火上燎去没弄干净的绒毛，然后再冲洗干净。 -
2破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂） -
3破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂） -
4破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂） -
5把鸭子剁成块状。{因为鸭子大，我只剁了一半） -
6把葱和芹菜摘洗干净，切成段。 -
7把泡椒、泡仔姜、泡莨姜、蒜切好备用。 -
8把切好的鸭子放入锅中，开中火慢炒。 -
9倒上一小勺白酒，把鸭子的水分炒出。 -
10捞出炒干水分的鸭子。 -
11锅中剩下的就是炒鸭子留下的鸭油。 -
12加入菜籽油，油热放入一勺花椒、泡椒、泡仔姜、泡莨姜、一小勺的郫县豆瓣、半小勺的白糖。 -
13开中火炒出红油。 -
14倒入鸭子，再放入一小勺的白酒、一小勺的胡椒面。 -
15开大火翻炒均匀。 -
16加入开水没过鸭子烧开，盖上盖子中火焖至四十分钟左右。（因为鸭子稍微有点老） -
17待水分快干时，大火收汁。 -
18放入葱和芹菜。 -
19翻炒数下加入半勺的鸡精和味精即可。 -
20出锅装盘。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类：
私房菜
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