一、准备食材
• 主料：400克嫩豆腐/老豆腐，切成3厘米见方的小块
• 调料：1勺郫县豆瓣酱、适量花椒粉、少许葱姜蒜末、水淀粉
• 可选增香：少量猪肉末，不吃肉可省略
二、具体步骤
1. 豆腐焯水：锅中水烧开后加少许盐，放入豆腐块焯水1-2分钟后捞出沥干第一考试网，既能去豆腥味，也能让豆腐不易碎。
2. 炒出红油：热锅凉油四川麻辣豆腐，放入肉末煸炒至发白，加葱姜蒜、花椒和豆瓣酱，小火炒出红油和香味。
3. 小火炖煮：倒入适量清水烧开，放入豆腐，加少许白糖提鲜，小火炖2-5分钟让豆腐充分入味。
4. 勾芡出锅：分次淋入水淀粉，等汤汁浓稠裹住豆腐后关火，撒上葱花或额外的花椒粉即可。
三、实用小贴士
• 翻炒时用锅铲轻推豆腐，不要大力搅动，避免豆腐碎裂。
• 水淀粉分次添加，能更好控制汤汁浓稠度，避免过稀或过糊。
• 喜欢更麻的口味四川麻辣豆腐，出锅前可以多撒一层现磨花椒粉提味。
------
需要我根据你的口味偏好，帮你调整出专属的麻辣豆腐调味配方吗？