正宗[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料

[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜释义

“青椒肉丝，一道充满妈妈味道的美食，自记事以来，小时候，每一年的年夜饭桌上都有它的身影，那是我最喜欢的、是妈妈最拿手的。如今，这是女儿最爱吃的，也是我最拿手的。年夜饭时，依然不会少了它的存在。我喜欢把它放到最后，既开胃又下饭。女儿时常会幸福的说：“妈妈的味道，是世上最美的味道”。”

食材明细

主料

瘦肉 200克
青椒 5个

辅料

红椒 1个
生姜一块
蒜瓣 2个

配料

盐 1茶勺
料酒 1汤勺
姜汁少许
生抽 1汤勺
白糖 1/2茶勺
香醋几滴
玉米淀粉 1/3汤勺

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

青椒肉丝的做法步骤

1
瘦肉洗净，切成细丝。青椒洗净，斜刀切成片。
2
生姜切丝、蒜瓣切末，红椒斜刀切成片。
3
把肉丝放入碗中，调入1茶勺的盐、1汤勺的料酒、和少许姜汁，抓匀腌制片刻，去腥入底味。
4
加入1/2汤勺的玉米淀粉）。
5
轻轻搅拌均匀。
6
空锅置火上烧热后再倒入适量食用油。
7
热锅凉油，倒入肉丝。
8
用筷子均匀的拨散，肉丝会逐一分开，而且不粘锅，炒约半分钟至肉丝变色。
9
把肉丝移动到锅的一边，把油留在锅底。
10
下入姜丝和蒜瓣煸香，接着下入青红椒。
11
翻炒至青红椒断生。
12
再用锅铲把肉丝盖过来混合。
13
调入1汤勺的生抽、1/2茶勺和几滴香醋，翻炒均匀即可出锅。

小窍门

诗心片语：
1：平时常听到朋友们问我，没有不粘锅，用普通的铁锅该怎么炒肉丝，才不会粘满整个锅底，这就是需要热锅凉油，也就是先把空锅烧得很热，再加入油，然后下入肉丝，这样滑散的肉丝不但不会粘住锅底，而且很嫩滑。
2：在腌制肉丝的时候，淀粉不能放得太多，多了的话炒好的肉丝不清爽，影响口感，适当上粉却能大大增加肉丝的嫩滑度，所以粉不是上得越多越嫩哦。
3：炒肉丝要大火，快炒，所以在开锅之前，最好备齐所有的配料。

使用的厨具：炒锅

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