“每年春节回老家，爸妈都要给我们炖上一两次蹄髈汤，前几天老公说馋这蹄髈了，我打电话让爸妈从老家给我寄过来，就一根蹄髈光邮寄费我就花了73块，成本有点贵，但没办法呀，北方的蹄髈皮薄、肉瘦、还是冰冻的，老公和闺女都不爱吃，为了满足他们的口味，老妈我只好花点功夫了！”
食材明细
- 清淡 口味
- 煲 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
芸豆蹄髈煲汤的做法步骤
-
1提前把芸豆用温水浸泡。 -
2泡好后捞出，顺便准备葱结和老姜。 -
3首先将猪蹄髈用火烧去毛，然后用清水略为浸泡并刮洗干净，将蹄髈去骨剁成块状。 -
4锅中把水烧开，放入蹄髈，加料酒煮出血末，然后捞出蹄髈用热水洗清血末。 -
5砂锅加适量清水至旺火上烧开，放入焯过水的蹄髈，加入拍好的姜和葱结、三勺料酒、一勺花椒、一勺胡椒、两勺盐大火烧开小火慢炖。 -
6蹄髈炖至四十分钟左右。 -
7放入提前泡发好的芸豆烧开，继续小火慢炖。 -
8盖上锅盖大约煲至2小时，汤汁奶白，蹄髈和芸豆酥烂，入口即化。 -
9放入半勺的鸡精和味精，关火撒上葱花。 -
10放入半勺的鸡精和味精，关火撒上葱花。 -
11调料：三勺生抽、一勺半醋、半勺白糖、两勺姜蒜泥、三勺芝麻红油辣椒、一勺花椒面、一勺花椒油、两勺香葱、半勺的鸡精和味精。
使用的厨具：砂锅
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汤类
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