食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
蔓越莓戚风蛋糕卷的做法步骤
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1蛋白蛋黄分离，蛋黄内依次加入细砂糖、玉米油、牛奶用打蛋器搅拌均匀。 -
2筛入低粉。 -
3用打蛋器以不规则方向，轻轻搅拌成均匀的面糊。 -
4蛋白放入无水无油的盆中，用电动打蛋器搅打至粗泡状。 -
5将细砂糖分3--4次加入，快速搅打，蛋白渐呈发泡状，能固定于容器内，反扣时也不会流动。 -
6再用慢速搅打约1分钟，将大气泡去除，即成细致的蛋白霜 -
7取约1/3的蛋白霜，加入蛋黄糊内，用刮刀轻轻拌匀。 -
8拌好的面糊再倒入剩余的蛋白内。 -
9用刮刀轻轻地从底部刮起拌匀。 -
10将面糊刮入放了油纸的烤盘内，用小刮板将表面抹平，在桌面上轻敲数下，震出大气泡。 -
11烤箱预热，175度12分钟左右（根据自家烤箱调节），表面呈金黄色、有弹性即可，出炉后，用手抓着蛋糕纸将蛋糕移至网架上，并撕开四边散热。 -
12淡奶油隔冰水搅打。 -
13至浓稠时将细砂糖加入，持续搅打呈现体积变大、更加浓稠，且不会流动的状态，就打好了。 -
14蛋糕坯出炉五分钟后，即可在表面盖上一张大于蛋糕坯的油纸 -
15双手抓住油纸翻面，撕掉原来的蛋糕纸。 -
16再盖上一张油纸，将蛋糕坯再翻面，上色的一面又朝上，将尾端斜切一刀。 -
17在开始卷的一头切除不规则的边缘，然后轻轻切两刀，不要切断。 -
18将打发好的奶油用抹刀推开抹匀。 -
19撒上蔓越莓干。 -
20借助擀面杖将蛋糕体卷起，包住，放冰箱冷藏30--60分钟，等它定型 -
21头尾修除整齐，再切成适当的段即可。第一次做，卷的时候不老练，折腾了两次，冷藏的时间也不够长，奶油都有点化了，所以丑丑的，味道倒是还可以，看来，想要做出完美的蛋糕卷，还得勤加练习才行呢。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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