“盘龙黄鳝原本是我们小时候吃的一道特别的美食，那时候遇到赶集，农村就有一些人抓黄鳝到城里来买，家里爸爸也好这一口，偶尔也会买上一些黄鳝，因为家里经济有限，爸爸一般都会买便宜点的小黄鳝，像小指母粗，正好适合做盘龙黄鳝，虽然那时候调料没现在多，但那个味道至今想着都流口水。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煎 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
盘龙黄鳝的做法步骤
-
1在老家重庆买的土黄鳝，用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。（现在餐馆为省事，一般都不去内脏，为的是煎制时黄鳝能自然盘龙） -
2把干辣椒、姜、蒜切好备用。（干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊） -
3把葱摘洗干净切成小段。 -
4把香葱也摘洗净切碎。 -
5热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙。 -
6把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。 -
7取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下，然后捞出装入盘中。（因为家里就两人，所以只弄了一半，剩余的黄鳝放冰箱里冷藏） -
8锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。 -
9倒入黄鳝。 -
10加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、两勺胡椒面翻炒均匀入味。 -
11加入半勺的鸡精和味精，放入葱段翻炒均匀即可。 -
12最后装盘撒上花椒面和葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗！
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类：
热菜
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