“豆腐皮，是北方的叫法，而在南方，被称做千张；
但两者却还是有些区别的。
北方的豆腐皮稍厚，略硬，适合炒、炖、拌菜；
南方的千张薄而软，烹饪方法更多些。
但不论哪方的豆腐皮，或者哪种叫法，都是营养价值非常高的植物蛋白。”
食材明细
- 清淡 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
素炒千张的做法步骤
-
1豆腐皮洗净，沥干水 -
2切成象眼块 -
3黑木耳泡发好，撕成小朵 -
4锅中做水，水开后，放豆腐皮，20秒左右捞出，沥干水，备用 -
5黑木耳水煮两分钟，捞出，沥干水，备用 -
6胡萝卜切成薄的菱形片 -
7锅中放油，煸炒葱花，出香味 -
8放入胡萝卜煸炒一分钟 -
9放入豆腐皮，翻炒两分钟 -
10放入黑木耳，翻炒一分钟后，放入盐、蚝油，调味 -
11出锅，装盘
小窍门
1.豆腐皮用水焯一下，可以变软、消毒，并且增加一些水份，翻炒几下便可出锅；
2.先炒胡萝卜，营养更丰富，而且胡萝卜变软更好吃。
2.先炒胡萝卜，营养更丰富，而且胡萝卜变软更好吃。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
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