“为了做黄糕炖肉，特别炖的猪肉。因步骤多，篇幅有限。所以这里另起一篇，不过炖肉的方法平时就可以用。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
炖肉的做法步骤
-
1准备好炖肉用的：盐、干尖椒、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、老抽、红色大块酱豆腐、冰糖或白糖等。 -
2猪肉稍冻。 -
3切块。 -
4水锅放肉加热，去除杂沫。 -
5洗净 -
6冰糖（或白糖）放炒锅熔化，等颜色变为褐色，稍有一点冒烟时，把肉块放进去，翻炒。 -
7稍侯放老抽、酱豆腐、料酒继续翻炒。 -
8放葱姜蒜、干尖椒等已准备好的调料翻炒 -
9放入水，水量为没过肉为宜。等水开了时，中小火炖1：30左右（视自家灶具掌握时间）。 -
10鸡蛋若干，煮熟剥皮备用。 -
11等肉炖到七八成熟时，放盐、放鸡蛋炖。 -
12舀碗炖肉，拽一块黄糕，这典型的正宗的特色食品：黄糕炖肉就诞生了。网友们吃米饭时也可配上这个炖肉。
小窍门
想了解黄糕的制作，请看另一篇：黄糕炖肉
使用的厨具：煮锅
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