“客家地区的三杯鸭有多种做法，但配料都差不多、主要材料是鸭肉、生抽、正宗的客家黄老酒、冰糖、和水。其它的按各家喜好而相应添加，小家庭制作一般不用整只鸭子烹调，买半只就可以轻松做出大酒店的般美味。秘诀在于我用了自家酿的黑糯米酒和陈皮。煮好后已经满屋弥漫着香味，令人食指大动。”
食材明细
- 其他 口味
- 焖 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
陈皮三杯鸭的做法步骤
-
1买回的光鸭洗净，沥干水。 -
2斩大件。 -
3生姜去皮切厚片、葱头剥干净、陈皮洗净。 -
4准备酱油、黑糯米酒、冰糖、清水（大碗） -
5热锅放少量的油，倒下鸭块大火煎制一下，翻炒片刻。 -
6保持大火翻炒煎制，鸭肉表面金黄色后会溢出很多油。（15分钟爆炒） -
7渗出的油铲起，用碗盛，过滤干净，当天用来炒青菜一流。 -
8倒下酱油（即生抽）翻炒。 -
9保持大火，加入黑糯米酒。 -
10加入清水。（清水的分量相对增加一点，焖煮出来的效果最好） -
11倒入冰糖。 -
12再加入姜片和陈皮。 -
13用锅铲翻炒，煮开。遮上锅盖大火煮沸后调至中火焖煮20分钟左右 -
14酱汁剩一半时加入葱头，翻炒均匀。 -
15再遮上锅盖煮至酱汁收干。（略剩一点最理想） -
16铲起，剩余的酱汁淋在上面即可。
小窍门
放了酱油不用再加盐了，没有黑糯米酒用黄老酒或米酒代替也行。斩件再炒比整只鸭子在锅里煎制省时方便。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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