“爽辣鲜嫩的水煮鱼片。用新鲜肥美的草鱼片成鱼片，以黄豆芽、莴苣叶过鱼汤打底，鱼片过鱼汤烫过后大量的辣椒碎、花椒粉、蒜末，干辣椒。浇三勺滚油，撒上小葱和香菜末。便成就了这碗水煮鱼片。”
食材明细
- 超辣 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
水煮鱼片的做法步骤
-
1材料备齐。草鱼去鳞去内脏洗净。 -
2莴苣叶洗净切段。 -
3草鱼去头去尾剔骨，留两片鱼肉斜切成鱼片。 -
4鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、少许料酒。 -
5鱼片抓拌均匀后，腌制15分钟。 -
6锅中入油入姜片，鱼头鱼尾鱼骨斩块下锅煸炒一下去腥味。 -
7加水没过鱼骨，加盐大火烧开，中火煮十五分钟左右，熬成鱼汤。 -
8大葱切段后，和黄豆芽、莴苣叶过鱼汤焯烫。 -
9焯烫后放入碗底垫底。并加入两勺鱼汤。同时，将腌好的鱼片过鱼汤焯烫后均匀的铺在莴苣叶之上。 -
10在鱼片上均匀的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段，大蒜末。 -
11浇入三勺滚油。 -
12撒上香菜碎和小葱末即可。
小窍门
鱼片不要烫久，以免丧失鲜嫩的口感。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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