“近50%的豆渣面团揉起来没什么筋性。再次做豆渣馒头，决定把它交给面包机来处理。先由人工花一两分钟把豆渣面粉揉成团——这一步，用人工处理会省不少时间。再将面团放进面包机，IMIX程序连续搅拌，默认时间20分钟，程序结束。看看面团似乎略有筋性，时间也不允许加时搅拌，就这么着了。发酵，成型，蒸。。。。好吧，必须承认，豆渣比例较大，不能形成光洁柔润的表面。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
豆渣馒头卷的做法步骤
-
1用料 -
2将所有材料倒入大碗 -
3揉成团 -
4放入面包机 -
5选择菜单11:IMIX程序，默认时间为20分钟 -
6搅拌结束 -
7取出面团，揉圆，放入大碗 -
8放在温暖处，待面团发酵长大 -
9取出，擀成长方形的片 -
10表面刷少许油 -
11卷起 -
12切成均等的5段 -
13摆入蒸屉，饧发30-40分钟 -
14面团起发 -
15冷水上锅，上汽后大火蒸15分钟 -
16熟透熄火 -
17出锅晾凉
小窍门
若豆渣水分较多则无需加水。若豆渣较干，需根据实际情况酌情加水
发酵时间及最后饧发时间根据气温状况而定。
发酵时间及最后饧发时间根据气温状况而定。
使用的厨具：蒸锅
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