“荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。而家常荔枝肉则简化了花刀，也更适合普通家庭烹饪。
之前博文我说过：父亲最拿手的菜是醉排骨，而母亲最擅长的则是传统闽菜荔枝肉。
每次家庭聚会，母亲一定要展现她的保留菜，这道菜我们做子女的吃了多少年都不腻，而今孩子辈的更是喜欢的不行。尤其是小宇，他始终认定外婆的荔枝肉胜过所有酒店的味道。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
荔枝肉的做法步骤
-
1里脊肉切中等大小的块、加入盐、鸡蛋和地瓜粉抓匀 -
2腌制半个小时 -
3将蒜剁蓉 -
4香葱切颗粒 -
5将调料按照1勺糖1勺陈醋半勺番茄酱四分之一生抽的比例，然后加入少许的盐、胡椒粉和料酒加入蒜蓉做出腌料汁待用 -
6烧热锅 -
7（油要多些）7成左右油温将肉块放入炸 -
8炸透捞起，再放入复炸片刻盛出 -
9迅速将炸好的肉块放入腌料汁中，撒香葱末， -
10拌匀，盖个盖子腌制片刻食用
小窍门
舞语：调料按照1勺糖1勺陈醋半勺番茄酱四分之一生抽的比例，这个一直是我们家口味，所以请自行酌情增减
使用的厨具：炒锅
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