“一直想做奶黄月饼，只是因为有一包吉士粉。一直想着怎么把它解决掉，这下可好，一下子去掉一半。不过，有点出乎意外的是，烘烤后月饼的花纹消失了，不知道是因为把椰浆换做了牛奶还是因为面团水分有点多。看着这月饼，忽然想到君之在他的奶油皮月饼中说，奶油皮月饼的花纹不会像广式月饼那样有清晰的花纹。不过这花纹也太不清晰了。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
奶黄月饼的做法步骤
-
1准备奶黄馅材料 -
2将吉士粉，奶粉，玉米淀粉倒入大碗，拌匀 -
3加入炼乳，拌匀 -
4加入黄油，拌匀 -
5加入白砂糖，拌匀 -
6加入淡奶油，拌匀 -
7加入牛奶 -
8拌成顺滑无颗粒的糊状 -
9锅中水烧开后，将奶黄糊放入锅中，用中小火蒸30分钟，其间搅拌3次 -
10蒸好的奶黄馅，放凉待用 -
11准备奶黄饼皮用料 -
12将奶粉，吉士粉，玉米淀粉和面粉倒入大碗混合均匀 -
13加入炼乳，搅拌均匀 -
14加入黄油，搅拌均匀 -
15加入白糖，拌匀 -
16加入淡奶油，拌匀 -
17加入牛奶 -
18揉成面团 -
19将馅料和饼皮分别掐成15克左右的剂子 -
20将饼皮按扁，放入奶黄馅 -
21包起来 -
22收口搓圆，逐个做好 -
23将做好的饼坯放入模具中 -
24扣在案台上压出花型 -
25将压好花型的月饼放入烤盘 -
26表面刷蛋液，放入预热200度的烤箱，烤约10分钟 -
27表面金黄出炉
小窍门
如果烤10分钟后着色不够理想，可以转上火继续烤3-5分钟，表面呈金黄色出炉。
烤箱温度需根据自家情况调节
烤箱温度需根据自家情况调节
使用的厨具：电烤箱、蒸锅
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