食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
香辣豆腐皮的做法步骤
-
1豆腐皮切粗条，葱姜、红辣椒切细丝，香菜去叶留梗，切长条。 -
2豆腐皮如沸水锅中汆烫，捞出沥干水分； -
3起炒锅，热锅凉油爆香葱姜丝； -
4下豆腐皮，翻炒均匀； -
5加入生抽， -
6加入老抽，翻炒均匀； -
7下红辣椒丝和香菜梗，并加入少许盐，继续翻炒； -
8如果觉得干，可以一边翻炒一边加入适量开水； -
9最后加入少许鸡精，关火，翻炒均匀起锅！
小窍门
1、汆烫豆腐皮可以去除豆腥味，不用过凉，趁热炒制，特别容易入味；
2、多放葱姜，特别是大葱，最好用葱白，也特别惹味；
3、“辣”的程度是可以调节的：辣椒丝与葱姜一起、甚至先于葱姜丝煸炒，辣味最容易充分释放，菜品口感最辣；辣椒丝与豆腐皮一起入锅煸炒，次之；最后放辣椒丝，最不辣——适用于一切放辣椒的菜品。我炒的这个最不辣哈。
2、多放葱姜，特别是大葱，最好用葱白，也特别惹味；
3、“辣”的程度是可以调节的：辣椒丝与葱姜一起、甚至先于葱姜丝煸炒，辣味最容易充分释放，菜品口感最辣；辣椒丝与豆腐皮一起入锅煸炒，次之；最后放辣椒丝，最不辣——适用于一切放辣椒的菜品。我炒的这个最不辣哈。
使用的厨具：炒锅
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