“这是一道中西结合，滇菜与湘菜结合的创新菜。
前一段时间狠淘新鲜的香茅草末果，却淘到一瓶家乐的香茅酱，欣喜啊！我在网上翻看了一些资料，也有很多人将新鲜的香茅草做成香茅酱来保存使用的。既然是创新菜的比赛，所以在这道菜里，我大胆地将滇菜与湘菜结合。
湘菜在国内已经有了很好的群众基础，滇菜中加入了湘菜的元素，更容易被广大消费者接受，便于推广。剁椒采用的微辣的荆二条椒，后味微甜、辣味柔和，不抢不盖香茅的风味。事实上，这道菜出锅即散发出奇香，香茅和剁椒融合的非常好，非常搭对，如牛肉和西红杮一般，都因对方而大发异彩。”
食材明细
- 香草 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
香茅剁椒三文鱼尾的做法步骤
-
11.把鱼尾治净，身上划几刀，煎至二面微黄 -
22.倒入料酒去腥，并盖上盖焖半分钟、 -
33.放入一勺香茅酱； -
44.放入蒜末、姜末、剁椒 -
55.倒入生抽。并将鱼翻身，把料翻入鱼入煨香 -
66.加少许水，中火烧至鱼8成熟，（约3-5分钟）三文鱼是极易熟的，一定要掌控好火候 -
77.皱皮椒一支切成小丁。 -
88.待鱼8成熟时放入青椒丁，加入小量温水，焖至熟且入味。撒上鸡粉出锅。
使用的厨具：炒锅
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