“鸡蛋是一种营养特别丰富而价格却相对不贵的百姓食材，它含有丰富的优质蛋白和蛋氨酸，以及很多重要的微营养素，如钙、钾、钠、镁、磷等。两只鸡蛋所含的蛋白质大约相当于三两鱼或瘦肉的蛋白质，而且它的蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉，以及大米中也是最高的，所以从半岁左右开始添加辅食的婴儿一直到儿童、成人、老人，都很适宜食用鸡蛋，它是我们生活中增加营养必不可少的。
蒸蛋，不但口感嫩滑、细腻，而且蛋香浓郁，同时也更好的保存了的它的营养价值，是一种很好的烹饪方式。只是平时我们都是用清水炖蛋，如果把清水换成营养丰富的高汤，那就更能促进钙质的吸收，起到强壮骨骼、提高免疫力等功效，从而达到美味与滋养的完美平衡。”
食材明细
- 清淡 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
高汤炖蛋的做法步骤
-
1准备好所有原料。 -
2鸡蛋磕入碗里。 -
3加入1/4茶勺食盐，用筷子搅拌均匀备用。 -
4一支浓醇高汤兑入200克清水，搅拌均匀。 -
5加入打好的蛋液里，再次搅拌均匀。 -
6把混合好的蛋液过滤一遍。 -
7过滤好的蛋液倒入容器中，放入已经烧开的蒸锅里。 -
8盖上一个盘子（或者是盖上保鲜膜），大火蒸约2分钟后转中火蒸约6到7分钟至八成熟。 -
9打开盖子，把去头去壳去虾线的虾仁放入。 -
10继续盖上盘子和锅盖蒸约3分钟左右至熟，淋上几滴香油和生抽添味即可。
小窍门
诗心片语：
1：蒸蛋的时候，蛋和高汤的比例约为1：2，这样蒸出来的蛋比较嫩滑。
2：混合好的蛋液过滤一遍，去掉没有搅散的蛋白，这样蛋羹更平滑、细腻。
3：蒸制的时候先大火蒸约2分钟，然后转中火蒸，这样的蒸蛋口感更好，也不容易蒸出气泡。
4：蒸制的时候可以稍微移动锅盖，留少许缝隙。
1：蒸蛋的时候，蛋和高汤的比例约为1：2，这样蒸出来的蛋比较嫩滑。
2：混合好的蛋液过滤一遍，去掉没有搅散的蛋白，这样蛋羹更平滑、细腻。
3：蒸制的时候先大火蒸约2分钟，然后转中火蒸，这样的蒸蛋口感更好，也不容易蒸出气泡。
4：蒸制的时候可以稍微移动锅盖，留少许缝隙。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
热菜
家常菜
汤羹
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