“前些时候买了一斤去皮的绿豆，本打算做绿豆糕的，初一推十五，一直就没做。马上中秋节了，前天赶快煮绿豆炒绿豆沙，做绿豆沙的月饼，还没吃过绿豆沙的月饼呢，一直都是做红豆沙的月饼，炒熟的绿豆沙我很喜欢，很香很滑的口感，细腻绵软，糖和油的量控制的很好，昨天就做了月饼，今天回油回的不错，到现在我已经吃了两块月饼了，朋友们先尝尝我炒的绿豆沙，明天给大家上绿豆沙月饼，保准大家喜欢！”
食材明细
- 甜味 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
香滑绿豆沙的做法步骤
-
1去皮绿豆洗净浸泡2小时； -
2放入高压锅中，加入没过绿豆1厘米的水； -
3盖好锅盖，开中火； -
4上汽后转小火15分钟关火，消气后打开锅盖； -
5趁热用木铲压碎； -
6移入炒锅中，放入大概50克白糖，适量玉米油，小火不停翻炒，直至糖溶化，油被豆沙吸收； -
7再放入50克糖，适量玉米油，小火炒至糖化油被吸收； -
8接着第三次放入50克糖，适量玉米油，炒至糖和油全部吸收； -
9第四次放入50克糖，适量玉米油，继续翻炒至糖溶化油被吸收，此时还不太把团，豆沙很粘铲子； -
10尝尝甜度，觉得不够甜，又加了30克糖，继续翻炒； -
11炒至绿豆沙抱团，搅拌起来比较费力时，成品很干，绿豆沙就炒好了； -
12给绿豆沙造个型，不错吧！
小窍门
全程炒至一定要小火，并且要不停搅拌，糖和油不要一次加入，分次加入豆沙才能更好吸收，油和糖的用量以自己口味添加！！
使用的厨具：高压锅、炒锅
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