“中秋节快到了，就要吃月饼了。这几天为了做月饼准备着。我准备的馅大部分是豆沙的，但也有我自制的红薯馅（锅里放适量黄油，适量白砂糖小火炒至糖溶化，倒入熟的红薯泥炒干水分即可）”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
广式豆沙月饼的做法步骤
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1准备配置枧水：2克碱面6克水，可以制成8克枧水，用厨房秤称好2克枧水备用。 -
2准备月饼皮的材料：中筋面粉100克，转化糖浆85克，（转化糖浆配置方法发表在我的日志里）普通油25克，枧水2克 -
3过筛中筋面粉 -
4转化糖浆枧水拌匀，再加入油拌匀 -
5糖浆放入过筛的面粉中，搅拌成絮状 -
6揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1个小时以上再使用 -
7月饼皮和馅分别揉20克的量（我的模具是50克，但是我做的是40克的，网上说皮和馅要2：8,也就是说50克月饼，皮10克，馅40克。我试了下，很难包，还是自己琢磨的好） -
8手掌上可以拍点面粉防粘，月饼皮用擀面杖擀大，放入豆沙馅。 -
9揉圆，放入垫好锡箔纸的烤盘 -
10用模具压 -
11压好的月饼，表面喷少许水，入200°预热了5分钟的电烤箱，上下火，200°，烤5分钟 -
12表面刷液：一个鸡蛋黄加一勺蛋清。可以开始就配好，防止鸡蛋有气泡 -
13刷蛋黄水，只刷表面，侧面不刷，再入烤箱烤10分钟（200°） -
14烤好了
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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