“月饼中最喜欢吃的算是蛋黄豆沙的了，只是用了个新模具，不是很习惯，外形有点一般了，不是那么标致，打算重做一直也没空，就这么凑合上了。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
蛋黄豆沙月饼的做法步骤
-
1在转化糖浆里加入碱水，搅拌混合均匀。碱水用食用碱和水3:1混合。 -
2加花生油混合均匀。 -
3放入面粉和奶粉。 -
4混合均匀后揉成面团，饧20分钟。 -
5豆沙馅分成45一个的团子。 -
6蛋黄上锅蒸5分钟。一次蒸了很多。一个蛋黄约15克。 -
7豆沙馅把蛋黄包起来团圆。 -
8取一个40克的月饼皮面团团圆按扁放上豆沙蛋黄馅。 -
9用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙馅。豆沙馅有点变形主要是有些软，含水量高。 -
10模具撒一下面粉在再倒出，包馅的饼皮放入模具稍微一按。 -
11扣出月饼。 -
12做好所有排入烤盘。 -
13烤箱上下火180度预热，放入月饼生坯烤约5分钟定型，去除刷一层鸡蛋液。 -
14继续烤20分钟取出。稍微有点过，可减少3-5分钟。
使用的厨具：电烤箱
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